李继平老师：（二十九） 第五章 社交礼仪——西餐礼仪

一、西餐基本常识

西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。客观地讲，所谓西餐是一个十分笼统的概念。西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，难以一概而论。西餐的菜品大致由头盆、汤类、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶组成，其大致的上菜顺序也是如此。在中国人的眼里，除了与中餐在口味上存在区别之外，西餐还是有着两个鲜明的特点:源自西方国家，以刀叉取食。

1.西餐服饰礼仪

餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。

2.点菜

西餐的菜品大致由头盆、汤类、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶组成，其大致的上菜顺序也是如此。除去西餐宴会，一般去西餐厅用餐，没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

西餐菜肴经常搭配酒水食用，在西餐中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

3.坐姿与座次安排

在用西餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。要抬头挺着胸吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。

在座次上，西餐座次安排和中餐有很大不同。西餐一般都使用长桌。

如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。西餐还有个规矩，即是:每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。所以，一般在安排座次时，男主人与女主人如果相对而坐，男主人的右手边则是女主宾，左手边是第二女宾，女主人的右手边是男主宾，左手边是第二男宾。

二、西餐用餐礼仪

1.主要餐具的使用方法

使用刀叉进餐是西餐的最重要特征。刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。

刀叉是从外侧向里侧按顺序使用。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边—用右手持勺。使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。其一，英国式。它要求始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，此种方式较为文雅。其二，美国式。先是右刀左叉，把餐盘里所要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，用餐叉取食。

叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依料理选择较容易进餐的方法。汤匙则用握笔的方式拿即可。在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下5点:

①在切割食物时，不可以弄出声响。

②进行切割时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。

③被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它后，再一口一口咬着吃。应当用以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。

④注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。

⑤掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。

餐巾是用来擦拭嘴与手的，打开餐巾时，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，更不能擦汗。

2.餐具语言

①刀叉语言

“继续用餐”:将刀叉分开放，大约呈三角形，服务员不会把盘收走。

“请再给我添加饭菜”:盘子已空，但还想用餐，可将刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给添加饭菜。注意:只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用“收餐”:盘子已空，也不再想用餐时，将刀叉平行斜着放好，服务员会在适当时候将盘子收走。

②餐巾语言

西方讲女士优先，在正式宴会上，当女主人把餐巾铺在腿上，这便是宴会开始的标志；女主人要把餐巾放在桌子上了，说明宴会快结束了，要作好离席的准备；中途有事情暂时要离开，餐巾应当放在椅面上，而不能放在桌面上，放于桌面即表示用餐结束，服务员会适时收餐。

3.进餐礼仪

①各种菜式的吃法

面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃，切时可用手将面包固定，避免发出声响。汤的喝法。喝汤不能吸着喝，先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好，身体的上半部略微前倾，碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高，如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。

吃肉类时有两种方式:欧洲人的习惯是边切边吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食。在吃肉类菜肴（如牛排），先用叉按好后，再慢慢用刀切，切好后用叉子进食，不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。且这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，可吃可不吃。肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉。

炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手。

吃甜点用点心叉和点心匙。

喝咖啡时，应用拇指、食指捏住杯把端着杯子喝，此外，咖啡碟上的小茶匙是用来搅拌方糖，而不是用来舀饮

②酒水的品饮

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝，轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。正确的握酒姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

三、西餐礼仪的其他注意事项

（一）用餐禁忌

刀是切开料理用的工具，用餐的时候不可以拿到嘴边；不可同时用刀与叉将食物送入口中；不可舔食刀上的酱料。

喝汤时若汤太烫而用嘴吹凉是大煞风景的；喝汤时不要发出嘶嘶的声音；不要把面包放入汤内一起吃；喝汤时不要把盘子整个托起；舔汤匙的动作是绝对不合西餐礼仪的。

撕开面包后，如左手还拿着较大的面包，就不可以吃右手拿着的面包；不可以不将面包撕开就整个拿起来咬。

洗手盆一旦端上来，只可将手指放于水中轻轻洗涤，不可拧挤盆内的柠檬，不可将两只手同时放入清洗。

（二）礼仪细节

到餐厅前，最好先打电话提早预约。

进入餐厅后，外套等较大的物品可以寄放在衣帽间，而手提包、携带物可以放在椅脚旁。

若是私人餐会，入座时应以女士优先；而公事餐会时，则应让上司或长辈先入座。入座时必须从左侧入座。

抽烟最好在用餐后，等到饮用咖啡时才抽，实在忍不住想抽烟时请到别处。

 小贴士

 1.遇到塞牙或异物入口时

如果你的牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。

如果遇到不好吃的食物或异物入口时，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。可以用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务员换块新的餐巾。如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。

2.吃了蒜或洋葱后怎么办？

吃饭的时候吃了蒜或葱，不管是在家里、办公室还是聚会，都不会太受欢迎。这里有几种解决的方法:一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片柠檬擦拭腔内部和舌头；四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。

3.在餐桌上弄洒了东西怎么办？

如果在餐桌上泼洒了东西，而且洒了很多的情况下，做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。如果在家里，只要用清洁用品清除就行了。

4.刀叉掉到地上怎么办？

用餐的时候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，影响身边的人，也会弄脏手。可以示意服务生来处理并帮你更换新的餐具。