李继平老师：（二十八）第五章 社交礼仪——中餐礼仪

二、用餐举止

一、餐桌上的一般礼仪

1.在饭店用餐，应由服务生领台入座。

2.座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上，与餐桌的距离保持得宜。

3.应等长者坐定后，方可坐。席上如有女士，应等女士坐定后，方可座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。

4.客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始。客人不能抢在主人前面先吃。

5.自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。取菜舀汤，应使用公筷公匙。

6.必须小口进食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞餐入口。

7.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水分或果汁冲凉。

8.送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。

9.他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

10.切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

11.任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思。

12.用餐时须温文尔雅，从容安静，不能急躁，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。不但姿态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。

13.在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。但不要不由分说，擅自作主，强行为别人，添饭。这样既不卫生，而且还会让人为难。

14.取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。

15.多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，均用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。

16.用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。

17.用餐时还要自觉做到不吸烟。

18.用餐时，如果有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，应尽去洗手间解决。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起”。

19.用餐时，不要当众修饰。比如，梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。

20.用餐时不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。

21.上基围虾、龙虾等海鲜菜肴时，会送上一只小小水盅，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

22.嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在骨碟里。

23.吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。

24.掉在桌子上的菜，不要再吃。

25.不要口中含着食物和人聊天。

26.餐后不要不加控制地打饱嗝。

27.用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家作客，以示回谢。

28.离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

二、餐具的正确使用方法

（一）筷子

中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。中餐用餐礼仪中，用筷子用餐取菜时，需注意下面几个问题:

1.要注意筷子是用来夹取食物的。用来挠痒、剔牙或用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

2.与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似的舞动筷子。

3.不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。因为用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？

4.不要把筷子竖抵放在食物的上面。因为在中国习俗中只在祭奠死者的时候才用这种抵法。

（二）勺子

中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。

用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。

（三）碗

中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。

（四）盘子

中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐时，盘子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。

需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子—食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端，取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放到碟子前端。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。

（五）汤盅

汤盅是用来盛放汤类食物的。用餐时，使用汤盅有一点需注意的是:将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就是表示汤已经喝完。

（六）水杯

中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。注意不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，这样是十分不雅的。

（七）牙签

牙签也是中餐餐桌上的必备之物。它有两个作用，一是用于扎取食物；二是用于剔牙。但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。

（八）餐巾

中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。

小贴士

 在与自己的同事一道外出参加一次宴会时，财政局干事姜克美因为举止有失检点，从而招致了大家的非议。

姜克美当时在宴会上为了吃得畅快，在开始用餐之后便一而再再而三地减轻自己身上的“负担”。他先是松开自己的领带，接下来又解开领扣、松开腰带、卷起袖管，到了最后，竟然又悄悄地脱去自己的鞋子。尤其令人感到不快的是，姜克美在吃东西时，总爱有意无意地咂巴其滋味，吃得訇然作响，并且其响声“一波未平，一波又起”，“一浪高过一浪”。

姜克美在宴会上的此番作为，不仅令他身边的人瞠目结舌，而且也叫他的同事们无地自容。大家就此纷纷指责姜克美:丢了自己的人，丢了单位的人，也丢了大家的人。

文字：李继平

图片：网络

编辑：郝思云